Maitseaineid on väga erinevaid, kuid neid saab maitse järgi laias laastus liigitada järgmiselt:
Soolased maitseained: sh rafineeritud sool, sojakaste, kastmed (nt oapasta, magusoakaste), kääritatud mustad oad jne.
Umami maitseained: sh MSG, kanapuljong, kanapuljong, pärmiekstrakt (YE), austrikaste, krevetiõli, krevetipasta, kalakaste jne.
Hapud maitseained: sh tomatikaste, äädikad (näiteks valge äädikas, must äädikas), sidrunimahl, apelsinimahl, õunamahl jne.
Magusad maitseained: sh valge suhkur, kivisuhkur, granuleeritud suhkur, mesi, moos, pruun suhkur jne.
Vürtsid: sh punane tšillipipar, pipar (must pipar, valge pipar), ingver, talisibul, küüslauk, Sichuani pipraterad, tähtaniis, loorberilehed, nelk, köömned, muskaatpähkel, apteegitilli seemned, kuivatatud mandariini koor, kurkumipulber, perilla lehed, piparmünt, kardemon, amomum tsakoo, on {0,} jne.
Lisaks on saadaval kombineeritud maitseained, nagu viis{0}}vürtsipulber, kolmteist{1}}vürtsipulber, karripulber ja seitse-vürtsipulbrit, aga ka vedelaid maitseaineid, nagu hautamisvedelik ja XO-kaste. Igal neist maitseainetest on ainulaadne maitse ja kasutusala, mis muudab meie toidud maitsvamaks ja mitmekesisemaks!
